نصائح مفيدة

التقنيات الأساسية للعمل مع المنتجات: التقطيع ، التقطيع وغيرها

Pin
Send
Share
Send
Send


من الغباء الاعتقاد بأن الإنترنت في العالم الحديث يمكنه فعل أي شيء. هل رأيت أنه باستخدام اتصال Wi-Fi ، فإن البطاطا في Olivier تنهار بنفسها؟ نحن هنا مرة واحدة فقط.

"في الواقع ، من الصواب استدعاء شرائح صغيرة للسلطات بأداة تمزيق ،" أخرجتنا ليودميلا سميرنوفا ، طاهية نادي سوبراني ونادي المطاعم في حديقة موسكو للإرميتاج. قررنا أن نقطع البطاطس - من أجل الوضوح.

اقطع البطاطس إلى النصف حتى تستقر بقوة على السبورة. (إذا حصلت على درنة كبيرة ، احصل على مكافأة.)

ثم قطع نصف البطاطس بالطول (يشار إليه بخط منقط).

اضغط بقوة بأطراف أصابعك على جزء من الخضروات على السبورة وتمزيقها بأسهل طريقة - بسكين تمزيق اللوحة. إنه الأكثر أمانًا لأنه يسمح لك بتمزيق المنتجات على مسافة كبيرة من أصابعك. بالمناسبة ، يجب أن يكون السكين دائمًا في نفس المكان ، حيث يتحرك المنتج فقط (باتجاه الشفرة).

عندما تصل السكين إلى جزء البطاطس الموجود ، قم بتصويب أصابعك.

اقلب شرائط القطع بشكل عمودي على شفرة السكين واستمر في نفس السياق.

يتذكر الخبير: "يجب دائمًا شحذ السكين تمامًا". "وتأكد من أن الشفرة لا تنحني."

يقول ليودميلا: "لا يجب أن تأمل في الاستغناء عن الإصابات: حتى الطهاة ذوو الخبرة الكبيرة يتم قطعهم.

be يجب أن يتم قطع الأشجار أثناء الوقوف فقط. يقول الخبير "إنها ليست مسألة أمان فقط: الجلوس بسكين بأسرع طباخ لن ينجح حتى بعد عدة سنوات من التدريب".

█ لتسريع النتائج المرئية (وستأتي بعد أسبوع من التدريب اليومي) تنصح Lyudmila بقص تلك المنتجات التي استخدمتها لفرك مبشرة (الجبن والجزر والبيرة). يضيف الخبير: "ما زال من الجيد للغاية التعلم من الملفوف".

hold لا تمسك أصابعك أعلى الشفرة ، وإلا فلا يمكن تجنب النسيج.

خمس تقنيات أساسية

إذا تم تحديد جهاز التقطيع في الوصفة ، فيُسمح لنا بتقطيع المنتج إلى أجزاء من حجم غير محدد ، كما هو مناسب لنا. بالنسبة للجزء الأكبر ، نقوم بذلك عندما نقوم بإعداد المنتجات للدورات الأولى أو المخللات. ستكون الحركات في هذه الحالة سلسة ، ولكنها سريعة: الشيء الرئيسي هنا ليس تقطيع الملفوف أو البصل على أي حال ، بل جعل المشارب نفسها أكثر أو أقل.

سكين قطع الخضار للخبز مع السمك أو اللحم

شرائح

في أغلب الأحيان ، نقطع البطاطس أو البصل بهذه الطريقة. من الصعب تحديد ما هو أسهل في العمل وما هو أكثر صعوبة ، ومع ذلك ، ينقسم البصل بسهولة إلى حلقات أو حلقات نصف ، والتي قد تتداخل مع التقطيع ، ولكن قد تكون البطاطا في الوقت نفسه أكثر صعوبة.

لتقطيع البطاطا إلى شرائح متساوية ، يمكنك استخدام أداة اختراق الحياة ، والتي كانت تستحق في وقت من الأوقات إعادة نشر ومشاركة لا تعد ولا تحصى: قم بعصا الشوكة في البطاطا وصنع جروح بين أسنانها. ستكون الشرائح واحدة ، على الرغم من أن الاحتفاظ بالمنتج في نفس الوقت ليس مريحًا للغاية.

سيبدو قطع البصل إلى شرائح على هذا النحو: لقد قطعنا الجزء العلوي وجزئًا من الرأس حتى لا يتداخل مع وضع المصباح رأسياً ، لكن لا يسمح له أيضًا بالسقوط في حلقات. عند قطع القطعة الأخيرة ، يمكن إزالة الجزء السفلي تمامًا.

تكمن الصعوبة في تقطيع البصل في سعيهم دائمًا للانقسام إلى حلقات

مكعبات قطع

غالبًا ما نقطع البطاطس النيئة إلى مكعبات ، وأحيانًا البنجر أو الجزر ، وتندرج معظم هذه المنتجات في الدورات الأولى ، لذا فإن الاستعداد المتزامن لجميع المكعبات أمر مهم بالنسبة لنا. للقيام بذلك ، يجب أن تكون جميعها بنفس الحجم.

أولاً ، نصنع أكبر قدر متوازي من البطاطا المقشرة (سوف نفهم هذه التقنية باستخدام مثالها ، ولكن ، بالطبع ، يمكنك استبدالها بمحصول الجذر الضروري) - أي أننا قطعنا جميع الأجزاء الجانبية المستديرة. يمكن إلقاؤها أو استخدامها لأطباق أخرى - لن تكون مناسبة للتقطيع. نحن الآن نقطع محصول الجذر إلى طبقات ، ثم إلى شرائح ثم إلى مكعبات.

عند التكعيب ، نحاول التأكد من أن جميع القطع لها نفس الأبعاد لاستعدادها في وقت واحد

شرائح جوليان

في بعض النواحي ، تشبه هذه التقطيع تلك الخطوط والمكعبات ، كما فعلنا في الفصل السابق ، عندما قمنا بإعداد محصول الجذر لتقطيعه إلى مكعبات. لكن مثل هذه التقنية لا يمكن تسميتها أشرطة ، بعد كل شيء: تشير عبارة "julienne" إلى خطوط أرق ، تذكرنا بدرجة أكبر بمدافئ الموقد في سمكها. عادة ، هذه هي الطريقة التي يتم بها قطع الجزر مقابل بيلاف أوزبكي حقيقي - وليس تمزيقه على الإطلاق في مبشرة كورية.

لعمل مثل هذه التطابقات ، يجب أن نقطع محصول الجذر إلى طبقات رقيقة مرة أخرى ، ثم نصنع خطوطًا ضيقة منها. هنا تحتاج أيضًا إلى التأكد من أنها جميعها بنفس الحجم.

هذه الجزرة ، المقسمة إلى شرائح باستخدام تقنية جوليان ، ضرورية لصنع بيلاف أوزبكي حقيقي

قطع الشيفون

نحن هنا نتحدث عن تقطيع الخضر إلى شرائح رفيعة. بالنسبة للجزء الأكبر ، هذا هو السبانخ والحميض الذي نحتاجه لصنع السلطات. تتم "الشيفون" على النحو التالي: الأوراق مطوية في أكثر كومة متساوية ، مجعد ومقطع. وبالتالي ، سوف تحصل على خطوط طويلة وحتى من الأوراق.

هنا في مثل هذه لفة تحتاج إلى لفة الخضر قبل التقطيع

شاهد الفيديو: تعلم انواع التقطيع والترانزيشن وشاهد الافلام كمحترف في 10 دقائق (شهر نوفمبر 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send