نصائح مفيدة

كيفية استخدام أجار آجار: التكوين والاستخدام والنسب

Pin
Send
Share
Send
Send


المطبخ الجزيئي في موسكو

بالنسبة لأولئك الذين لم يسمعوا ما يكفي عن المطبخ الجزيئي ، سنشرح ما هو عليه ، ويمكنك أن ترى ما الذي يتم تناوله به وكيف يظهر على صفحات موقعنا ، حيث يتم وصف كل شيء بالتفصيل. يمثل هذا النوع من المأكولات أحدث الاتجاهات في عالم الطهي.

من المثير للاهتمام أنه في مسابقات الطهي الدولية ، يفوز الطهاة - ممثلو المطبخ الجزيئي - بشكل متزايد.

وضعت تقاليد هذا المطبخ من قبل أفضل الطهاة في العالم. الآن بدأت أطباق المطبخ الجزيئي في العثور على المطاعم في البلاد.

فن الطهو الجزيئي: مسألة ذوق

فكرة مثيرة للاهتمام لقضاء عطلة وطاولة بوفيه هو فن الطهو الجزيئي! ما هي الميزة؟ هذا نهج غير قياسي في الطهي ، والذي يتضمن استخدام المكونات الطبيعية الخاصة (القوام) وتقنيات الطهي الفريدة.

عندما تتعرف على المأكولات الجزيئية ، ستتاح لك الفرصة لتجربة العديد من الأطباق المثيرة ، مثل: كافيار البطيخ ، معكرونة التفاح ، إسفنج الكيوي ، كرات الفراولة وغيرها الكثير. هناك اختلاف كبير في هذا المطبخ هو أن الأطباق الجاهزة تحتفظ بخصائصها المفيدة ولا تفقد الفيتامينات. يتم تحقيق هذه النتيجة بسبب معالجة معينة للمنتجات واختيار النسب الدقيقة للقوام للطهي.

تقنية الطبخ

يتكون الطعام الجزيئي من مكونات تسمى القوام. يمكن الاطلاع على مزيد من المعلومات التفصيلية عن القوام على صفحة متجرنا. هناك يمكنك اختيار وطلب القوام مع التسليم في موسكو أو عن طريق البريد إلى مدن أخرى في رابطة الدول المستقلة. إذا كانت مهتمة ، تعرف على! مجموعة واسعة من الأطباق الجديدة باستخدام المنتجات المتاحة ستفتح لك. لهذا ، سيساعدك مستشارو متجرنا على اختيار القوام المناسب لأي طبق. يتم تقديم جميع القوام في متجر الملمس للمطبخ الجزيئي.

ورشة طهي جديدة

إذا كنت في موسكو ، يمكنك استخدام الطريقة الأكثر إثارة للاهتمام لتعلم مهارات فن الطهو ، وهذا لتنظيم فئة رئيسية لبناء فريق لك ولزملائك أو لفئة رئيسية بين أصدقائك مثل التفكير. سيسعد خبراؤنا من فريق Molecularmeal بتنظيم ورشة طهي جزيئية ممتعة ومفيدة لك. تقام فئة رئيسية للأطفال بطريقة مثيرة للاهتمام للغاية. يمكنك معرفة كيفية تنظيم فصل دراسي رئيسي لنفسك من خلال الذهاب إلى هنا. بعد التعرف على ممارسة إعداد أطباق المطبخ الجزيئي ، اختر القوام الضروري في متجرنا ومحاولة الطهي بنفسك.

وهناك أسهل طريقة لتجربة أطباق جديدة. إذا كنت تخطط لعقد أحداث عامة: المآدب وأعياد الميلاد والعروض التقديمية وحفلات الزفاف. ادعونا إلى هذا الحدث. تظل أحداث الأطفال بمشاركتنا في ذاكرة الأطفال لفترة طويلة ، وسوف تمر العواطف السارة على السطح. نطبخ أمام الضيوف ، واستخدام النيتروجين السائل (درجة الحرارة -196 درجة مئوية). يمكن للضيوف المشاركة في عروض الطهي. يمكنك تجربة الأطباق ، وإن لم تكن مخيفة ، قم بغمس يدك بالنيتروجين السائل ، ثم قم بتقسيمه إلى قطع صغيرة جدًا. حول كسر اليد هي مزحة! إذا اتبعت التعليمات ، فمن الآمن غمس يدك في النيتروجين السائل. الذي يريد - محاولة. المعلومات اللازمة هنا.

ما هو أجار أجار: تكوين وخصائص المنتج

أقوى عوامل التعرق لديها القدرة على تكوين جيلاتين كثيف في المحاليل المائية بتركيزات أقل بكثير من الجيلاتين. أجار آجار هو مثخن من أصل نباتي ، تم الحصول عليه عن طريق الاستخراج (الاستخراج) من الطحالب الحمراء التي تنمو في المحيط الهادئ. خارجيا ، المادة عبارة عن مسحوق مصفر أو لوحة صفراء. على عكس الجيلاتين ، لا يمكن إذابة أجار أجار في الماء البارد ، ولكن فقط في الماء الساخن عند درجة حرارة 85-95 درجة.

بين الحلويات ، يعرف مثخن طبيعي كمكمل غذائي آمن E406 ، الذي لا طعم له ولا رائحة. تتمتع مادة Agar-agar بقدرة تبليل مختلفة ، والتي يتم تحديدها من خلال وضع العلامات: 700 ، 900 ، 1200. لذلك ، كلما زادت القيمة المحددة ، يجب إضافة المادة الأقل إلى المحلول المائي.

غالبًا ما تستخدم معظم ربات البيوت الجيلاتين عند إعداد الحلويات محلية الصنع ، حيث لا يعلم الجميع كيفية استخدام آجار آجار. في الواقع ، ليس كل شيء معقدًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه بالنسبة لتكوين الهلام ، لا يلزم سوى أجار آجار بنسبة 1٪ فقط فيما يتعلق بوزن المنتج النهائي.

تطبيق الطبخ

يستخدم آجار آجار على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمثخن. يتم استخدامه في صناعة أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، مضغ الحلويات وغيرها من الحلويات الهلامية ، سوفليه ، مربى ، حلوى ، آيس كريم ، مختلف الصلصات وحتى الشوربات المركزة. يباع في شكل مسحوق ، لوحات ، رقائق وشرائط طويلة. لكن في الصين ، يتم صناعة آجار آجار على شكل جيلي صلب ، لا طعم له ، ويتم تقديمه مع مختلف الصلصات التي تثري مذاقه. كما أنها تستخدم مثخن للعصائر وغيرها من أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.

استخدام أجار أجار ، مثل الجيلاتين ، يجب أن يكون عن طريق إضافته إلى سوائل مختلفة. فقط لحلها يتطلب درجة حرارة لا تقل عن 85 درجة ، و 38 درجة كافية للتصلب. في هذه الحالة ، عند إعادة تسخينه ، يعود مرة أخرى إلى حالته الأصلية.

كيفية استخدام أجار مسحوق أجار: النسب

كما ذكر أعلاه ، فإن مادة مثخنة طبيعية من أصل نباتي قابلة للذوبان فقط في الماء الساخن وتركيزها أعلى بكثير مقارنة بالجيلاتين. من المهم أن نتذكر قبل استخدام آجار آجار. خلاف ذلك ، ينبغي أن تكنولوجيا تطبيقه لا يسبب أي صعوبات معينة.

عند العمل مع agar-agar ، يجب الالتزام بالنسبة إلى: 2 غرام أو 1 ملعقة صغيرة من مسحوق لكل 200 مل من الماء. لكنه يهم كلاً من حموضة الوسط والكثافة المطلوبة للطبق النهائي. عند تخفيف أجار أجار في العصير ، يجب زيادة تركيزه في وسط سائل بمقدار 1.5 مرة ، لأن الحمض يقلل من خصائص التبلور في المثخن. وبالتالي ، من أجل رشاقته 200 مل من العصير ، يجب أن لا تتناول 2 غرام ، ولكن 3 غرام من المسحوق.

اعتمادًا على الكثافة المطلوبة للمنتج النهائي ، ستكون نسب أجار أجار والسائل على النحو التالي:

  • للجيلي - 0.8 غرام من مسحوق لكل 500 مل من السائل ،
  • للحصول على نسيج ناعم - 1.3 غرام من مثخن لكل 500 مل من السائل ،
  • للهلام - 5 غرام من أجار أجار لكل 500 مل من الماء أو العصير ،
  • للحلويات - 7 غرام من المواد الجافة لكل 500 مل من محلول مائي.

فوائد أجار آجار على الجيلاتين

الفرق الرئيسي بين عوامل التعرية المقدمة كما يلي:

  1. أجار آجار هو منتج نباتي غني بالسكريات والأملاح المعدنية والبكتينات. إنه أكثر فائدة بكثير من الجيلاتين ، وهو عبارة عن غضروف ووتر (نسيج ضام) من الماشية.
  2. الأطباق المحضرة مع إضافة أجار أجار تصلب بشكل أسرع ولا "تطفو" في درجة حرارة الغرفة.
  3. منتج النبات له خصائص مضادة للبكتيريا ويمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الأطباق ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي. ولكن من المهم بنفس القدر معرفة كيفية استخدام آجار آجار.
  4. تكون المحاليل التي يتم إعدادها على أساس مسحوق النبات شفافة دائمًا ، في حين تتحول الغيوم إلى الغيوم.

كيفية استخدام هلام أجار؟

العمل مع آجار آجار على النحو التالي:

  1. قم بإعداد stewpan بسكب 200 مل من الماء (المرق أو العصير أو سائل آخر) في درجة حرارة الغرفة فيه.
  2. صب 2-4 غرام (1-2 ملعقة صغيرة) من أجار أجار في شكل مسحوق في الحاوية المحضرة ، واخلطها ونقعها لمدة 15 دقيقة.
  3. بعد مرور الوقت ، احرص على غليان محتويات ستيوار ، مع تحريكها باستمرار حتى يتم إذابة أجار أجار تمامًا.
  4. أضف عوامل المنكهة إلى المحلول المائي: شرائح الفاكهة والتوابل والأعشاب.
  5. صب السائل اللزج والصافي في حاويات معدة. قم بتبريد الهلام أولاً في درجة حرارة الغرفة ثم في الثلاجة. بعد التبريد الكامل ، سيكون للطبق الذي يعتمد على أجار بنية قوية وكثيفة.

لفهم ما إذا كان قد تم حساب مقدار أجار أجار بشكل صحيح ، يجب وضع ملعقة صغيرة من الهلام المعد في الثلاجة لمدة 30 ثانية. إذا تم تجميدها ، فهذا يعني أن النسبة صحيحة ، ويمكن سكب سائل لزج في حاويات. إذا بقيت الكتلة سائلة ، أضف مسحوقًا أكثر بقليل إلى القلي واترك محتوياته تغلي مرة أخرى.

جيليد آجار آجار

باستخدام مثخن في إعداد الهلام ، ليس هناك شك في أن الطبق سوف يكون ضروريا من حيث كثافة الاتساق. يمكن قطعه بسكين بسهولة إلى أجزاء للخدمة. يمكنك معرفة كيفية استخدام agar-agar للحوم الهلامية من خلال التعليمات التفصيلية التالية:

  1. إزالة الجلد من 1.2 كجم من الفخذين الدجاج. ضعي قطع الطير في القدور وسكب الماء. يُغلى المزيج ثم يُصفّى الماء الأول.
  2. أعد الوركين إلى أسفل المقلاة. قمة مع الجزر مقشر والبصل والملح (1 ملعقة صغيرة) ، عدة البازلاء من البهارات. صب المكونات مع 3 لترات من الماء.
  3. اطبخ الحساء لمدة ساعة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي أضف ورقة الغار.
  4. ضع جميع مكونات الطبق على طبق ، وفصل اللحم عن العظام ، وقص الجزر إلى دوائر.
  5. سلالة المرق. إضافة 10 غرام من أجار أجار لذلك. ضع المقلاة مع المرق على النار ، مع التحريك بخفق ، قم بطهيها بعد الغليان لمدة دقيقة واحدة.
  6. ضع اللحم في وعاء ، ثم انشر الجزر في الأعلى. صب المرق على آجار آجار. اترك الطبق يبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة.

سوفلي على أجار

لإعداد مثل هذه الحلوى اللذيذة بشكل مثير للدهشة هو قوة كل ربة منزل. معرفة نسب مثخن وقاعدة السائل ، فمن السهل معرفة كيفية استخدام آجار آجار ل soufflé.

لإعداد حلوى تحتاج إلى هذا الطريق:

  1. آجار آجار (5 جم) صب ماء دافئ (30 مل) لمدة 15 دقيقة.
  2. يُخفق الزبدة الطرية (100 غرام) مع خلاط مع الحليب المكثف (2 ملاعق كبيرة) .ترك الكريما الناتجة جانباً لفترة من الوقت.
  3. في طبق ستيك على نار متوسطة ، يُغلى شراب السكر من 400 غرام من السكر و 100 مل من الماء. يجب غليها إلى درجة حرارة 120 درجة. سوف يستغرق حوالي 8 دقائق.
  4. إزالة ستيوبن من الحرارة. أضف غار أجار غارقة لذلك وتخلط.
  5. عودة ستيوبن إلى حريق صغير. مع التحريك ، غلي الشراب لمدة دقيقتين. في نفس المرحلة ، أضف عصير الليمون إليه (1 ملعقة كبيرة. L.)
  6. يخفق بياض 3 بيضات في حالة من الرغوة القوية. صب شراب ساخن فيها في تيار رقيقة. يُخفق المزيج لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف كريم الزيت ويُطفئ الخلاط على الفور. ضعي الحلوى في أكواب وبارد.

مربى الكرز مع مثخن الطبيعية

من التعليمات التالية ، يمكنك معرفة كيفية استخدام agar agar في المربى:

  1. نقع مسحوق (3 غرام) في الماء البارد (50 مل) ويترك لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
  2. ضعي الكرز الممزوج (800 جم) في قدر وسكب السكر في الأعلى (500 جم).
  3. ضع النار على نار صغيرة ، ثم غليها واطهيها لمدة 20 دقيقة.
  4. أضف أجار أجار. حرك جيداً وبعد 3 دقائق أخرج المقلاة من الحرارة.
  5. ترتيب المربى في الجرار معقمة.

شاهد الفيديو: تصميم برنامج احتساب رواتب الموظفين اكسيل (شهر نوفمبر 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send