نصائح مفيدة

هل يمكنني تقشير البطاطس قبل يوم من الطبخ؟

Pin
Send
Share
Send
Send


الدرنات دائما مظلمة بعد التنظيف. يحدث هذا للأسباب التالية:

  • البطاطا النيئة تحتوي على سكر (حوالي 0.9 ٪). عند التفاعل مع الأحماض الأمينية (الإنزيمات) ، يتم تدميرها ، ويحدث تغير في الخصائص الحسية: الذوق واللون والرائحة. لذلك ، كلما كانت السكريات أقل في الدرنات ، سيتم تخزين البطاطس الأطول.
  • هناك أيضًا عناصر ضئيلة في البطاطس - الحديد ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، إلخ. عندما يتفاعلون مع الأكسجين ، يحدث تفاعل الأكسدة ، يضيء المنتج تدريجياً ويفقد الذوق. إذا قمت بحظر وصول الأكسجين ، فإن العملية تبطئ.

هناك عدة طرق لإبطاء التبييض والفساد. بعضها مقبول فقط في الصناعات الكبيرة ، بينما البعض الآخر يمكن استخدامه في المطابخ العادية.

طرق لتخزين البطاطا المقشرة في الإنتاج

نظرًا لأن البطاطس هي واحدة من المنتجات الغذائية الرئيسية ، فهي تستخدم بكميات كبيرة لإنتاج الأطعمة المريحة. ولهذا السبب ، فإن مسألة تخزين المنتج المنقى وثيقة الصلة بالموضوع.

مع كمية كبيرة من الخضروات ، هناك حاجة إلى طرق خاصة:

  • معالجة مع المواد الخاصة واحد منها هو ثاني كبريتيت الصوديوم. هذا المركب يحافظ على الانزيمات من التدمير. بعد المعالجة ، لا تفقد درنات البطاطس لونها ولا تختلف عن تلك التي تم تقشيرها للتو. باستخدام طريقة التوفير هذه ، يتم تخزين الخضروات لمدة يومين تقريبًا عند درجة حرارة تبلغ حوالي 7 درجات مئوية. قبل الطهي ، يجب غسل البطاطس على نطاق واسع ، وتغيير الماء عدة مرات.
  • التخزين في بيئة غاز معدلة. تمتلئ أكياس الطعام بالخضروات ، ويتم ضخ الأكسجين منها ، وتملأ الأكياس بمزيج من النيتروجين وثاني أكسيد الكربون بدلاً من ذلك. يمنع تكوين الغاز الخاص نمو البكتيريا التي تدمر طعم ولون المنتج. مدة الصلاحية عند درجة حرارة 3 درجات مئوية لمدة 20 يومًا تقريبًا.
  • استخدام فراغ التعبئة والتغليف. يتم ضخ الهواء من الأكياس بمضخة تفريغ بعد أن تملأ بالبطاطس المقشرة. تعمل هذه الطريقة على إبطاء التفاعل المؤكسد للمواد الموجودة في الخضروات. مدة الصلاحية عند درجة حرارة 3 درجات مئوية لمدة 18 يومًا تقريبًا.

لمؤسسات المطاعم العامة والمطاعم والمدارس ، هذه الأشكال من مدخرات الخضروات المقشرة مريحة. فهي ليست رخيصة ، وبالتالي لا يمكنهم تبرير أنفسهم في الحياة اليومية.

عند الطهي في المنزل ، لا يمكن تطبيق طرق الإنتاج. نعم ، ولفترة طويلة للحفاظ على المنتج لا معنى له. لذلك ، مضيفات لديها طرق تخزين مختلفة للبطاطس مقشرة.

كيفية تخزين البطاطا المقشرة في المنزل

هناك عدة طرق للحفاظ على الذوق واللون والفائدة في الظروف المنزلية في الخضروات بعد التنظيف. إنها مشهورة وبسيطة للغاية:

  • الماء البارد. يمكنك وضع الدرنات المقشرة في الماء البارد. ولكن بهذه الطريقة سيتم تخزين الخضروات لمدة لا تزيد عن 4 ساعات. هذا يرجع إلى حقيقة أن البطاطا المقشرة في الماء تفقد المواد المفيدة: الأحماض العضوية ، العناصر النزرة ، الفيتامينات.
  • حزم الغذاء. بعد تقشير البطاطس وغسلها ، ضعها في كيس بلاستيكي ، والذي يضغط الهواء منه قدر الإمكان. ضع الكيس في الثلاجة. هذه الطريقة ستوفر المنتج ليوم واحد.
  • تجميد. ضع الخضروات المقشرة في كيس من البلاستيك في الثلاجة. إذا كانت الشغل مخصصة للحساء والقلي ، فيجب عليك قطع الدرنات قبل التجمد وفقًا لذلك.
  • الماء المغلي. فروة الرأس المنتج النهائي مع الماء المغلي. سيتم حماية الطبقة العليا من كل بطاطس من التعتيم بسبب المعالجة الحرارية. يمكن تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

ضع حاوية من الماء والبطاطس في الثلاجة - سيزيد وقت التخزين إلى 24 ساعة.

وقت التخزين يملي الطريق

يؤثر العمر الافتراضي للمنتج شبه النهائي على اختيار الطريقة. للحفاظ على أقصى قدر من الذوق والخصائص الغذائية للمنتج ، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة:

  • لبضع ساعات. إذا تأخر وقت الطهي لمدة 3-4 ساعات ، فلا تتردد في تنظيف الكمية المناسبة من الخضروات وتغمرها في وعاء من الماء البارد.
  • ليلا. عندما تستعد لطهي أطباق البطاطس لتناول الإفطار ، اسكب الدرنات المقشرة في الماء البارد في المساء ثم تبرد حتى الصباح.
  • ليوم واحد. ضع مزيج الكعكة في الثلاجة باستخدام كيس أو وعاء من الماء. من الضروري تغطية جميع البطاطا بالماء أو التحقق أولاً من ضيق الكيس. يمكنك أيضًا صب الدرنات بالماء المغلي والتبريد بعد التبريد.
  • لفترة طويلة. إذا كنت تخطط لتخزين الخضروات المقشرة لفترة طويلة ، فإن طريقة التجميد ستكون جيدة. وعند الطهي ، لا تذوب ، ولكن ضعها على الفور في الماء المغلي أو الدهون الساخنة. لا ينصح باستخدام فرن ميكروويف لإزالة الجليد.

كيفية تحديد مدى ملاءمة البطاطا المقشرة

إذا لم يتم اتباع شروط التخزين ، فسوف تفسد البطاطا المقشرة. يمكن ملاحظة ذلك في ظهور الدرنات والمياه التي يتم تخزينها فيها:

  • إذا كان الماء غائمًا تمامًا ، فإن النشا الموجود في البطاطس قد ظهر. هذا أمر طبيعي.
  • إذا امتلأ خزان المياه بفقاعات الهواء ، فهذه علامة على أن عملية التخمير وتحلل المواد المفيدة قد بدأت.
  • إذا شعرت الدرقة الزلقة والناعمة باللمس ، تظهر رائحة كريهة ، فهذه علامات واضحة على الضرر.

في الحالتين الأخيرتين ، يجب عدم تناول البطاطس.

القواعد العامة للبطاطس المقشرة

يوصى بحصاد البطاطا المقشرة فقط إذا كان من المستحيل طبخها على الفور.

  • من الأفضل عدم قطع الدرنات ، لكن اتركها كاملة حتى يتم الحفاظ على أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية. خاصة إذا كنت تخطط للحفاظ على البطاطس في الماء.
  • بعد التنظيف ، اغسل كل البطاطا وضعها على الفور في الماء. يمكنك إضافة رشة من حامض الستريك أو شريحة من الليمون والبصل المقشر.
  • عند التجميد ، من الضروري توزيع كمية البطاطا المقشرة في عبوات مجزأة. لا يمكن إعادة تجميد البطاطس.

نحن نجيب على السؤال: كيفية تخزين البطاطا المبشورة؟

إذا قمت بطهي الأطباق من البطاطا المبشورة ، فتأكد من إضافة البصل المقطوع جيدًا في هذه العملية - حتى في اليوم التالي ، لن يتحول لون المنتج شبه النهائي إلى اللون الأسود. وإضافة بضع فصوص من الثوم المفروم ، ستحصل أيضًا على مذاق غير مسبوق. من الأفضل تغطية الحاوية ذات الكتلة المبشورة بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة.

لكن ألذ وأكثر عطرة من البطاطس ، إذا كنت تقشرها قبل الطهي مباشرة. أنه يحتوي على الفيتامينات والأحماض الأمينية والإنزيمات الضرورية للجسم. تذكر دائمًا هذه القاعدة الأكثر أهمية.

معلومات عامة

بالنسبة للجزء الأكبر ، تعتبر البطاطا غير النكهة طعامًا ذو صفات غريزية مثيرة للإعجاب ، ولكن بنكهات معقدة معقدة. الاستثناء هنا قد يكون بطاطس صغيرة ذات محتوى منخفض من النشا ، ولها طعم حلو لطيف. لكن البطاطس القديمة ذات العمر الافتراضي الطويل تأخذ بدلاً من الذوق ، ولكن رائحة عميقة تسببها أنزيمات الدرنات الطبيعية التي تولد مجموعة واسعة من الروائح ، من الترابية والشحمية إلى الأزهار وحتى الفواكه. تعد إمكانية الوصول والرائحة وسهولة التحضير هي الأسباب الرئيسية لشعبية البطاطس.

سواد وتغير اللون

عند تقشير البطاطس ، تخترق الشفرة جدران الخلايا ، مما يسمح للأكسجين بالتفاعل مع عصير الدرنات. تتفاعل الإنزيمات والمركبات العطرية الفينولية التي تعطي البطاطس طعمًا مع هذا الأكسجين لتكوين طبقة رقيقة من الخلايا المظلمة على سطح البطاطس ، وهو دفاع كيميائي يصد الديدان والحشرات.

كيفية تجنب سواد البطاطا المقشرة؟

بما أن سواد المحاصيل الجذرية المقشرة يعتمد على الأكسجين ، فيجب حمايتها من آثاره. وأسهل طريقة للقيام بذلك هي غمر البطاطس في الماء البارد. إنه في البرد ، حيث أن عملية تغير اللون تحدث بشكل أسرع في بيئة دافئة. الماء البارد يساعد أيضا في الحفاظ على جدران خلايا النشا البطاطا صلبة. الحموضة يساعد أيضا في منع تأثير التحمير. لذلك ، غالبًا ما يتم غمس الفواكه المقشرة في عصير الليمون قبل إضافتها إلى السلطات.

تخزين البطاطا المقشرة

من الممكن تقشير البطاطس قبل يوم من الطهي ، لكن من المهم معرفة كيفية تخزينها. لذلك ، قم بغسل الأوساخ المتبقية من البطاطا المقشرة ، وضعها في وعاء بالماء البارد بحيث يغطي المحاصيل الجذرية بالكامل وإضافة كمية صغيرة من عصير الليمون أو الخل إلى الماء. بعد ذلك ، قم بتغطية وعاء البطاطس بغطاء أو صفيحة وثلاجة.

بالمناسبة ، إليك وصفة بسيطة للبطاطا المخبوزة اللذيذة مع الجبن http://gospodarka.ru/zapechennyy-kartofel-s-syrom-prostoy-vkusnyy-retsept.html ، والتي شاركناها في أحد المنشورات السابقة. ربما سيكون من المفيد لك.

هذه المقالة محمية بحقوق النشر والحقوق المجاورة. عند استخدام المواد ، يلزم وجود رابط نشط لمجلة المرأة zhenskayaplaneta.ru!

وكمكافأة ، نقترح تعلم كيفية تقشير البطاطا المطبوخة في ملابسها الرسمية في بضع ثوان. لا تفوت الفيديو مثيرة للاهتمام أدناه!

هل أحتاج إلى قشر البطاطا قبل الطهي؟

ليس بالضرورة. يمكنك التنظيف والغليان ، الأمر أسهل.

من أجل تقشير البطاطس المسلوقة بسرعة وبدون حرق يديك في نفس الوقت ، اسكبه بالماء المغلي واملأه على الفور بالماء البارد. يمكن إزالة الجلد منه حتى مع يديك.

إذا قمت بطهي البطاطا الصغيرة في فصل الصيف ، بينما تغسل الجلد جيدًا قبل أن تغمر في الماء ، فيمكنك تناوله بالماء. ولتقشير الجلد بشكل أسهل ، يمكن ترك البطاطس في الماء لمدة نصف ساعة قبل الطهي.

يعد طهي البطاطس "في جلودها" هو الخيار الأفضل إذا كانت هناك حاجة إلى البطاطس كمكون للسلطة. عند الطهي في القشرة ، تكون الدرنات أكثر كثافة ، ومن الملائم تقطيعها إلى مكعبات متساوية. وطعم البطاطا ، مقشرة بعد الطهي ، أكثر كثافة. لكن البطاطا المسلوقة بدون قشر تبين أنها أكثر قابلية للتفتيت ، فمن الأسهل صناعة البطاطس المهروسة منه. بالإضافة إلى ذلك ، من المنطقي تقشير البطاطس منخفضة الجودة: من الأسهل قطع المساحات الخضراء مع اللحم المحفوظ.

إذا كانت البطاطا لا تزال مقشرة ، يجب قص أكبر نسخة منها. خلاف ذلك ، يمكن هضمها في الخارج ، ولكن تبقى رطبة في الداخل. إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية الطهي ، فقم بقطع البطاطس أصغر.

لماذا من الأفضل وضع البطاطا في الماء المغلي والملح في البداية؟

يتم غمس البطاطا في الماء المغلي بحيث يتم غسل كمية أقل من النشا وتخزين المزيد من فيتامين C. تنحل فيتامين C نشط بشكل خاص في درجات حرارة تتراوح من 40 إلى 70 درجة مئوية ، أي حتى درجة غليان الماء. وفي الماء المغلي ، لا تفقد البطاطس تقريبًا مواد مفيدة. على الرغم من أنه من الأسهل وضع قدر مع الماء البارد والبطاطس الموجودة بالفعل على الموقد. ثم يصبح الطبق غير مفيد ، لكن الطعم لا يفسد كثيرًا.

من الأفضل أن يتم الماء المالح على الفور ، لأن الخضروات في الماء المالح تفقد كميات أقل من المعادن على الرغم من أنك إذا كنت تملح البطاطا في نهاية الطهي ، فإنها ستكون أكثر ليونة. بشكل عام ، يمكن دراسة مسألة الملح بشكل منفصل واتخاذ قرار مستنير.

كيف لطهي البطاطا في فرن الميكروويف؟

أسهل طريقة هي كما يلي: قم بقطع الجلد في عدة أماكن ، فقط ضع البطاطا على الطبق وشغلها بكامل طاقتها. في الوقت نفسه ، يُنصح بتغطية الدرنات بغطاء حجمي أو وعاء (وليس معدنًا) حتى لا يفلت البخار. لكن يمكنك الاستغناء عن الغطاء ، فقط اللحم سوف يصبح أكثر جفافاً قليلاً. سيتم طهي 1-2 بطاطس كبيرة في غضون 4-6 دقائق ، حسب قوة الموقد ، عند تحضير جزء أكبر ، يجب زيادة الوقت.

يمكن تحسين طعم البطاطا المسلوقة مع الصلصة أو الدهن المذاب ، وسحق البطاطس المهروسة ، وجعل سلطة البطاطس ، وأيضًا تقلى أو تخبز في الفرن مع إضافات مختلفة. ومع ذلك ، فإن العديد من الأطباق الجانبية سعيدة تمامًا بالبطاطس المسلوقة بأنفسها. سترة البطاطس الأكثر إثباتًا هي الأسماك المملحة أو المخللات النباتية.

شاهد الفيديو: سر عمل البطاطس المقلية المقرمشة زى المطاعم مش هتصدقى سهلة جدااا (شهر نوفمبر 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send