نصائح مفيدة

خطوة بخطوة وصفة صور لكيفية تدخين باس البحر المدخن الساخن في المنزل في بيت الدخان

4 دقائق بواسطة: 52

جثم العطر المدخن هو واحد من أكثر الأطعمة اللذيذة وبأسعار معقولة لخبراء الأطباق "الدخانية". هناك العديد من الوصفات لطهي السمك: نوع ساخن وبارد من التدخين ، وكذلك الطهي في منزل دخاني متنقل في الشقة وفي جهاز ثابت في الشارع.

حار مدخن

يتم الحصول على جثم المدخن الساخن اللذيذ فقط إذا تم اتباع خوارزمية صارمة من الإجراءات. غسل جثث جثم ، وقطع رؤوسهم وإزالة الدواخل. الأسماك الصغيرة يمكن أن تترك سليمة. يرش السمك المحضر بملح البحر الخشن. لا تقلق ، لأن الفرخ سيأخذ الملح بقدر الضرورة. للتذوق ، أضف القليل من الفلفل الأسود أو الكزبرة إلى الملح.

تشديد السمك المملح مع فيلم تتشبث وثلاجة ليوم واحد. بعد ذلك ، شطف الجثث من الملح المتبقي وجافة في مشروع لمدة 3-4 أيام. فقط بعد هذه التلاعب يمكن أن تدخن الأسماك. إذا كان الدخان قيد الاستخدام من قبل ، فمن الضروري إزالة رواسب الكربون من الجدران والشبكات والأغطية. في الجزء السفلي توضع نشارة الخشب المبللة من أشجار الفاكهة: المشمش ، أشجار التفاح أو الكرز.

يتم صنع النار كمصدر للحريق ، أو استخدام الموقد الغازي ، أو تكييف الشواء البسيط للقلي بالكباب. محتوى السعرات الحرارية هو 116 كيلو كالوري / 100 غرام من المنتج. عندما تشتعل النيران بما فيه الكفاية ، يمكنك البدء في وضع جثث الأسماك. ضعي الفرن على الشواية حتى لا يمس كل منهما الآخر على جانبه.

ضع المشبك على الدخان وقم بتغطيته بغطاء. يتضح مظهر التبييض من ظهور الدخان الأبيض ، وفي نهاية العملية ، سوف يسقط بخار صافٍ بالفعل. سوف يستغرق وقت الطهي من 15 إلى 30 دقيقة ، وهذا يتوقف على حجم الذبائح. بعد النهاية ، لا تقم بإزالة الغطاء ، لأن اندفاع الأكسجين سيؤدي إلى اشتعال الرقائق وسيؤدي إلى تلف الشخص.

من الضروري إزالة الدخان من النار وتركه "يمشي" لمدة 20 دقيقة أخرى. ستكون الأسماك الغنية المطبوخة في المنزل وجبة خفيفة رائعة لتناول كوب من البيرة الحية الرغوية.

لمنع ظهور علامات تان من الشبكة ، يمكن تعليق الذبائح أثناء التدخين الساخن.

طريقة المدخنة الباردة

يتميز الفرخ المدخن على البارد بطهي السمك في درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة. تستمر الذبائح الصغيرة على مدار 24 ساعة ، وتحتاج الجثث الكبيرة إلى يومين في درجة حرارة في غرفة التدخين من 25 إلى 30 درجة. جثم التدخين تبدأ مع إعداد جثث. غسل جثم. مع عينات كبيرة ، قطع الرؤوس وتنظيف الأمعاء عن طريق إزالة الأفلام السوداء في الداخل.

قم بتجفيف الأسماك بمنديل وتغطيتها بملح البحر الخشن ، طالما تدخل ، لتغطية جثث الأسماك. ضع المخلل للتمليح في البرد ليوم واحد ، مع تشديد فيلم التشبث.

اشطف المستحضرات جيدًا بالماء الجاري من بقايا حبيبات الملح ، وامسحها وشنقها وجففها في مكان بمشروع. لف كل ذبيحة بشاش وأمسك بغرز كبيرة من الخيط ، بحيث لا يستقر السخام والرماد في عملية التدخين البارد. شنق الجثث في غرفة التدخين ، وأضيء حطب الحطب المصنوع من أشجار الفاكهة ، وتأكد من أن درجة الحرارة في الغرفة لا تتجاوز 30 درجة. إذا تم التخطيط لتدخين جثم النهر في يوم التمليح ، فلا تقم بتبريد الشغل ، لكن اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

للراحة وتسريع العملية ، يمكنك تقسيم الذبيحة إلى نصفين من شرائح.

تحتاج الأسماك المدخنة على البارد من 24 إلى 48 ساعة ، حسب حجم الذبائح. جثم المدخن في درجات حرارة منخفضة مرنة مع رائحة خفيفة من الضباب وطعم السمك لطيف. قيمة الطاقة للطبق المطبوخ هي فقط 199 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

من الأفضل استخدام أغصان الأشجار المثمرة وشجيرات التوت والكرز في المدخن. يجمع الطهاة ذوي الخبرة بين عدة أنواع من الخشب للحصول على نكهة مثالية. زوج من أغصان العرعر أو 2-3 قطع من السكر التي يتم طرحها في قاع الدخان ستساعد على ذهبية الأسماك. مع جثم مدخن ، تقدم السلطة الطازجة والبطاطا المسلوقة والخضار المثيرة.

نصائح تخزين اللحوم المدخنة

يمكن الاحتفاظ بالجثم المدخن البارد في البرد لمدة أسبوع تقريبًا ، ولا يمكن استهلاك الأسماك المطبوخة الساخنة إلا لمدة 3 أيام. هناك العديد من الوصفات لتمديد فترة صلاحية اللحوم المدخنة:

  • قم بإعداد محلول ملحي بارد ، وانقع منشفة قطنية فيه وأغلِّف الجثث بإحكام باستخدام هذا القماش. لف الشغل الناتج مرة أخرى بالورق. يمكن تخزين هذه الأسماك لمدة تصل إلى 3 أشهر.
  • ضع جثم في حاويات بلاستيكية الغذاء أو أكياس فراغ. بعد ذلك ، ضع الشغل في الثلاجة. العمر الافتراضي هو أيضا 3 أشهر.
  • يتم وضع الأسماك ملفوفة في الخيش في مربع ورشها مع نشارة الخشب وليس من الإبر. يتم تخزين جثم في درجة حرارة +50 درجة في القبو.

يذوب اللحم البياض الناعم أثناء التدخين الساخن حرفيًا في الفم ويبتعد عن العظام ، ورائحة الدخان في هذه الحالة أقوى بكثير وأكثر كثافة. الطهي البارد يعطي شهية اللحوم المرنة مع نسيج لطيف ورائحة خفيفة من الضباب. جثم "مع حبيبته" بشكل قاطع لا يمكن استخدامها.

المكونات

  • البحر باس 7 قطع.
  • ملح حسب الرغبة

لن يستغرق طهي طعام لذيذ من اللحم المفروم الأحمر الكثير من الوقت. إذا تم تجميد جثم الخاص بك ، والسماح لها ذوبان الجليد بطريقة طبيعية. من أجل الحفاظ على جودته ، تذويب فقط في الثلاجة ، ووضع الذبائح في طبقة واحدة في أي وعاء عميق مع فيلم تتشبث بإحكام. هذا سيحمي السمك من التشقق.

دعنا ننتقل إلى الخطوة الأولى والأبسط في إعداد هذا الطبق: اغسل جثث السمك بالماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية قبل التمليح.

صب حفنة من الملح العادي على طبق ، ثم لف جثة من السمك فوقها. يجب وضع القليل من الملح داخل كل جثم أحمر. دع السمكة تكمن في الملح لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. حمايته من الغبار والحشرات وأشعة الشمس المباشرة.

بمجرد ذوبان الملح جيدًا على سطح السمكة ، شطف الذبائح في الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية. يجب أن تبدو الأسماك المدخنة في الصورة.

ضع السمك برفق على مصراع الدخان ، كما هو موضح في الصورة. يجب أن لا تلمس الصناديق بعضها البعض.

لسبع جثث تحتاج إلى ضبط كل من مستويات الدخان. لا تقلق - لن يكون هناك الكثير من الأسماك ، لا تجعل وحدة الخمول.

هنا بيت صغير للتدخين ، تم تجميعه على مستويين. بعد التأكد من أن الأسماك تشعر بالراحة ، ضع القضبان جانباً لبعض الوقت.

أشعل النار ، واترك الفحم يحرق في تجهيزات خاصة ، ثم ضعه برفق في مقلاة. بعد ذلك ، ضع مقلاة نشارة الخشب فوق النار ، والتي تصب فيها حفنة سخية من رقائق خشب الآلدر. صب الماء المغلي في وعاء القفل الهيدروليكي ، ثم ضع حواجز شبكية مع جثث جثم مرة أخرى في مكانها. الدخان المتنقل جاهز للعمل - قم بتغطيته بغطاء. الآن اتبع قراءة ميزان الحرارة: بمجرد وصول السهم إلى 90 درجة مئوية - ابدأ العد التنازلي.

بعد أربعين دقيقة ، افتح الدخان ، ثم أضف القليل من الحلاقة واستمتع بمظهر الفرخ. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تشغيل الذبيحة على الجانب الآخر. أغلق الدخان وانتظر.

بعد نصف الساعة التالية ، سيكون باس البحر المدخن الساخن جاهزًا تمامًا.

من أجل أخذ عينة من حساسية الأسماك العطرية ، يجب تبريدها إلى الحالة الباردة. يستغرق ثلاث إلى أربع ساعات. خلال هذا الوقت ، تكون الأسماك مشبعة بالدخان وستأخذ الشكل كما في الصورة. افصل شرائح اللحم عن العظام والجلد بسكين حاد ، ثم قصه إلى أجزاء. وإذا كنت تحضر السمك للبيرة ، فقم فقط بقطع الذبائح إلى قطع رقيقة ، تاركًا كل من الجلد والحافة - سيكون ألذ بكثير. باس البحر الساخن المدخن جاهز.

السمك النظيف

أول شيء يصطاد هو غسلها. ثم ، بمساعدة سكين ، تتم إزالة أحشاء الجثم. بالطبع ، يمكنك أن تتركهم على جثم مدخن ساخن ، ولكن هذا يمكن أن يعطي الطبق مذاقًا مريرًا ، لذلك من الأفضل التخلص من الأحشاء.

يجب ترك المقاييس والرأس ، ويجب إزالة الزعانف. يقال أن يكون أقذر جزء من الأسماك. صدق أو لا تصدق هو عمل الجميع ، لكن من الموصى به إزالته حتى يكون أكثر ملاءمة لتناول الطعام.

وصفة جثم المدخن الساخن ، والتي سيتم النظر فيها ، هي أبسط وصفة ، لأنها لا تتطلب سوى الملح والجثم. يمكنك أيضًا استخدام ماء مالح ، لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت والمكونات. ولكن يمكنك تجربة ذلك بطرق مختلفة ، وإضافة بعض التوابل الجديدة ، وما إلى ذلك. التمليح هو المعيار الذي اعتاد الجميع عليه ، ومع ذلك ، هذا لا يعني أن هذه الطريقة هي أدنى إلى حد ما من ماء مالح.

لذلك ، يمكنك البدء في التخليل:

  • يجب أن تأخذ الملح الخشن وبعناية ، من جميع الجوانب ، صر السمك. لا تقلق من ملح السمك ، لأن الفرخ لا يملك الوقت لامتصاص الكثير من الملح.
  • يمكنك استخدام الفلفل أو بعض التوابل للأسماك. هذا سوف يعطي ذوق خاص لجثمنا المدخن الساخن.
  • بعد ذلك ، يجب وضع جميع الأسماك في وعاء ، حتى يمكنك رش بعض الملح في الأعلى وتركه لمدة 3-4 ساعات.

في غضون ذلك ، سيتم مملحة الأسماك ، يمكنك الاستعداد للتدخين!

ما طريقة التدخين للاختيار

هناك طريقتان للتدخين: بارد وساخن. بعد ذلك ، سيتم اعتباره الطريقة الساخنة ، لأنه يستغرق وقتًا أقل ، ويكون المنتج أكثر متعة في المظهر. رغم أنه يعتقد أن طريقة التدخين الساخنة غير صحية ، إلا أن معظم الناس لا يزالون يستخدمونها.

بكميات صغيرة ، بالتأكيد لن يكون هناك أي ضرر من هذا. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة للتدخين الساخن ، يوجد أيضًا بيت دخان رخيص مقابل 200 روبل. بالنسبة للبرد ، هناك حاجة إلى معدات خاصة ، والتي عند شرائها في متجر ، ليست رخيصة جدًا. ميزة إضافية للتدخين الساخن هي أنه يمكنك حتى تدخين الأسماك أثناء الصيد ، لأن الدخان يشغل مساحة صغيرة.

اختيار رقائق الخشب

الكثير يعتمد على اختيار رقائق الخشب. لإضفاء مظهر رائع على البحر المذهل مع رائحة مذهلة ، يجب ألا تخطئ في ذلك. إذا كان ذلك ممكنا ، ثم رقائق الكرز الطازجة مثالية. ولكن إذا لم يكن لديك الكرز في الحديقة ، فيمكنك شراء خيارات جاهزة في المتاجر.

بشكل عام ، إذا كانت هناك فرصة ، فمن الأفضل صنع رقائق الخشب بنفسك بدلاً من شراء رقائق جاهزة في أحد المتاجر. ألدر عالمي ، لكن يمكنك مزجه مع أنواع الأشجار الأخرى. على سبيل المثال ، استخدم ألدر والكرز. سيكون مذهلا! الشيء الرئيسي هو عدم اختيار أنواع الأشجار القطيفة.

الكثير من الجدل ينشأ حول نقع الرقائق. يقول أحدهم إنه يجب أن ينقع ، بينما يجادل آخرون بأن هذا مضيعة للوقت. نقع أم لا - الأمر متروك لك. يمكنك تجربة مع هذا. حاول أولا مع العاديين ، ثم مع غارقة.

طبخ

يلعب Bonfire أيضًا دورًا كبيرًا. للحصول على جثم في مدخن حار مدخن ، مطلوب حريق موحد صغير. والأهم من ذلك ، يحتاج إلى الدعم.

  1. للقيام بذلك ، قم بإشعال حريق صغير ووضع الطوب على الجانبين إذا لم يكن لدى مدخنك أرجل.
  2. بعد ذلك ، خذ السمك ، امسح جيدًا حتى لا يتبقى ماء واتركه حتى يجف لمدة 30 دقيقة.
  3. في غضون ذلك ، الأسماك المجففة ، يمكنك أن تأخذ الوقت الكافي للتدخين. يمكن غسلها ، لكن الحريق نفسه سيدمر كل الميكروبات.
  4. في الجزء السفلي من الدخان في طبقة متساوية تحتاج إلى وضع رقائق. يجب وضع وعاء سمين عليه. إذا لم يتم ذلك ، فستستنزف الرقاقات الخشبية وستتذوق الأسماك بمرارة. ولكن إذا لم يكن هناك منصة نقالة ، فيمكنك استخدام رقائق الطعام ، ويجب وضعها على رقائق الخشب.
  5. على شبكة الدخان تحتاج إلى وضع الفرخ ، والذي سيكون خلال هذا الوقت وقت لتجف فيه. من الضروري ترك مساحة صغيرة حتى يتسنى للدخان اختراقه جيدًا من جميع الجوانب.

الخطوة الأخيرة المتبقية هي الحصول على جثم مدخن ساخن - اللحم المدخن نفسه! يجب تغطية الدخان وإشعال النار فيه.

جثم المدخن لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن يبدأ الوقت في الكشف بعد ظهور الدخان الأول. أثناء التدخين ، يجب أن ينبعث الدخان عدة مرات. في أول مرة تحتاج إلى القيام بذلك بعد 5 دقائق ، ثم كل 10 دقائق.

للطفو ، يمكنك رش جثم مع عصير الليمون ووضع غصن من الزعتر. وضعه على الأسماك ، وإلا فإن كل شيء يحترق فقط على الشبكة. سيكون مؤشر الاستعداد هو لون الجثم.

تذكر أن أي منتج مدخن ساخن يوصى باستخدامه بعد التبريد.

تم اعتبار وصفة الفرخ في الدخان الذي تم علاجه بالتدخين. هذه السمكة مثالية كوجبة خفيفة. ومع ذلك ، إذا قمت بإعداد طبق جانبي وتقدم معه ، فستحصل على عشاء كامل.

مع السمك المدخن الساخن ، يمكنك الاستمتاع بأحبائك وأصدقائك وضيوفك! سيكون هذا الطبق إضافة رائعة إلى طاولتك ، وبالنظر إلى بساطة الوصفة ، يمكنك أن تدخن حتى أثناء الصيد. شهية طيبة!

شاهد الفيديو: Dragnet: Big Cab Big Slip Big Try Big Little Mother (ديسمبر 2019).